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Qualità organolettica

Altre ricerche hanno affrontato le differenze qualitative in termini di sensorialità, cioè la preferenza, da parte del consumatore, in base al gusto. In generale emerge che i fattori che influenzano il gusto sono:
- varietà
- suolo
- clima
- stagionalità
- metodi di conservazione.

Ma a far la parte del leone è il sistema di coltivazione utilizzato, e l’agricoltura biologica è in testa in quasi tutti i panel test degli assaggiatori.
Inoltre vari test di degradazione su carote, patate o barbabietole rosse, tagliate o grattate, evidenziano che a parità di condizioni ambientali, i prodotti biologici anneriscono e si degradano più lentamente rispetto ai convenzionali. Stesso risultato sulle patate cotte: quelle convenzionali scuriscono circa in metà tempo rispetto alle biologiche.